Gårdmejeri

I Søtoftes Gårdmejeri producerer vi efter ædle mejeritraditioner, hvor kernen i håndværket er tålmodighed og skånsom behandling af mælken. Vi hverken fedt-standardiserer eller homogeniserer. Det vil sige, at fedt- og proteinindhold varierer henover året, og, at fedtet sætter sig øverst i mælkeflasken, så den skal rystet før brug (medmindre man selvfølgelig ønsker en slurk fløde først).

Al mælken kommer fra vores egne økologiske køer, og om sommeren kan vi se malkningen fra vinduet i mejeriet. Mælken er aldrig mere et døgn før vi tapper mælk, laver yoghurt eller oster. Vi producerer frisk drikkemælk på returglasflaske, drænet yoghurt, friskost og to lagrede oste; Søbo (fast skæreost) og Søblå (blåskimmel).