Gårdmejeri
I Søtoftes Gårdmejeri producerer vi efter ædle
mejeritraditioner, hvor kernen i håndværket er tålmodighed og skånsom
behandling af mælken. Vi hverken fedt-standardiserer eller homogeniserer. Det
vil sige, at fedt- og proteinindhold varierer henover året, og, at fedtet
sætter sig øverst i mælkeflasken, så den skal rystet før brug (medmindre man
selvfølgelig ønsker en slurk fløde først).
Al mælken kommer fra vores egne
økologiske køer, og om sommeren kan vi se malkningen fra vinduet i mejeriet.
Mælken er aldrig mere et døgn før vi tapper mælk, laver yoghurt eller
oster. Vi producerer frisk drikkemælk på returglasflaske, drænet yoghurt,
friskost og to lagrede oste; Søbo (fast skæreost) og Søblå (blåskimmel).