En hel Søblå

Søblå er en 5-6 måneders lagret blåskimmelost af komælk med masser af karakter. Osten er relativ fast, men smelter på tungen og har fine små knasende krystaller. Søblå har masser af fedme og dybde, og dens gule farve vidner om en rig komælk. Smagen er rig på umami, og samtidige er der masser af søde og salte noter, som balancerer de lette skarpe toner fra blåskimmelen. 

Søblå har en vild naturskorpe, som er sammensat af forskellige hvid og blåskimmeltyper. Både smag, udseende og fedme varierer med årstiden da Søtoftes køer går ude på græsmarker, hvor indhold af blomster og urter varierer hele sommerhalvåret. Om vinteren er køerne på stald og spiser græsensilage.